大阪北区飲食経営　佐勘大阪有限会社の『社員の一日』

10:00　起床

店長職を任されてからは、市場に行くため、以前よりも早めに起床しています

11:00　仕入れ

お客様にお出しする新鮮な魚を仕入れるために、出勤前に市場に出向きます

12:30　出勤

勤務時間は、13時からですが12：30頃にはお店に着いています

13:00　仕込み

魚をさばいたり料理の仕込みを15時ごろまで行います

15:00　休憩

16時ごろまでの1時間はまかないを食べたり、しっかりと休憩をとります

16:00　開店

アルバイトの出勤も出そろい、お店をオープンさせます。お客様の少ない時間帯に、料理や接客の指導をしたり、シフトの管理も行っています

19:00～20:00　ピークタイム

19:00ごろからお店のピークタイムに入り、店内はお客様でにぎわい大忙しです

22:30　ラストオーダー

注文を締め切り、閉店に向けて片付け作業を進めます

23:00　閉店

23時には店を閉めます。営業中から片付けているので、閉めるころにはほとんど片付いています。

23:15　退勤

閉店作業の仕上げをしたら退勤します。お店のスタッフと飲みに行くこともよくあります。

10:40　出勤

ホールスタッフは仕込みがないので、オープンの少し前に出社します

10:55　朝礼

オープン前の短い朝礼を毎朝行っています

11:00　ランチ開店

昼と夜のある業態の店舗では、11時にランチタイムをオープンします

14:00　ランチ閉店

ランチ営業を14時でいったん閉め、片づけを行います

14:30　休憩

14時半からの1時間はしっかりと休憩をとって、ディナータイムに備えて体力温存です

15:30　まかない

遅めの昼食を美味しいまかないでいただきます

15:45　開店準備

ディナー営業に向けて、メニューを変えたり掃除をしてオープン準備を進めます

17:00　ディナー開店

ディナータイムはお酒を注いだり、常連さんとの会話にも花が咲きます

19:00～20:00　ピークタイム

19:00ごろからお店のピークタイムに入り、店内はお客様でにぎわい大忙しです

22:30　ラストオーダー

お客様が引き始めた時間帯に掃除をするなど、徐々に閉店の作業を進めます

23:00　閉店

23時ぴったりにはお店もきれいに片付き、レジを閉めて、閉店します

23:15　退勤

明日そのまま営業できるようにランチメニューに差し替え、15分ごろには店を出ています

12:40　出勤

出勤時間に少し余裕を持って店に出ています

13:00　仕込み

営業に向けて、料理の仕込みを15時ごろまで行います

15:00　休憩

まかないを食べ、16時までの1時間はしっかりと休憩をとっています

16:00　開店

オープンタイプのキッチンの調理スタッフは、料理をしながらお客様との会話も盛り上がります

19:00～20:00　ピークタイム

19:00ごろからお店のピークタイムに入り、店内はお客様でにぎわい大忙しです

22:30　ラストオーダー

注文を締め切り、閉店に向けて片付け作業を進めます

23:00　閉店

キッチン内を片付け、レジを閉め、閉店します

23:15　退勤

後片付けの仕上げをして退勤します